Ingredientes
PARA LOS PROFITEROLES
- 500 cc de agua.
- 10 g de sal.
- 10 g de azúcar.
- 200 g de manteca.
- 300 g de harina 0000.
- 5 o 6 huevos.
PARA EL RELLENO DE DULCE DE LECHE
- 250 g de dulce de leche clásico.
- 250 g de dulce de leche repostero.
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PARA EL RELLENO DE PASTELERA
- 250 cc de leche.
- 70 g de azúcar.
- 20 g de almidón de maíz.
- 3 huevos.
- Una cdta de esencia de vainilla.
PARA DECORAR
- 400 g de baño de chocolate semiamargo.
- Flores comestibles.
- Papel o polvo dorado comestible.
Procedimiento
PARA LOS PROFITEROLES
- En una olla, colocar agua, sal, azúcar y manteca. Calentar hasta derretir la manteca y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada.
- Mezclar rápidamente con cuchara de madera hasta que quede sin grumos.
- Llevar nuevamente al fuego, mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
- Retirar del fuego y dejar que la masa baje la temperatura.
- Integrar los huevos de a uno con batidora o cuchara de madera hasta lograr una crema lisa.
- El punto ideal es cuando al dejar caer de la cuchara la preparación forma una V.
- Colocar la preparación en una manga con una boquilla redonda de un cm de diámetro.
- Formar las bombitas en una placa fría enmantecada o en lámina de silicona.
- Hornear durante 15 minutos a 220° y luego a 170º 20/30 minutos más.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
PARA LA CREMA PASTELERA
- En una olla, calentar a fuego bajo la leche con el azúcar. Por otro lado, mezclar el almidón de maíz con los huevos.
- Equiparar densidades de ambas mezclas y llevar a fuego siempre revolviendo con cuchara de madera o espátula de silicona hasta que rompa hervor.
- Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
- Colocar en un bowl, tapar con papel film y llevar a la heladera.
PARA EL ARMADO
- Realizar un orificio con la punta de un cuchillo en la base de cada profiterol y rellenar.
- Decorar con chocolate semiamargo cada uno, dejar enfriar y formar la torre de bombita: no es necesario un cono para pegarlas, se puede hacer directamente toda la torre de bombitas.
- Para darle terminación se puede decorar con flores comestibles y papel comestible dorado.
